有过多观光客，但深受在地人推崇的老店如六千、阿村或阿裕的市区店。

店门口，老板手里的刀像是有生命一样。「温T牛」，指的是未经冷冻、刚从善化屠宰场直送的新鲜牛r0U。r0UsE呈现一种极致的暗红sE，放在砧板上甚至还在微微颤动。

老板下刀极快。刷、刷、刷。每一片r0U都薄如蝉翼，逆着纹路切下。这不是在切r0U，这是在跟时间赛跑。

「两碗花r0U汤，一碗r0U燥饭。」小威点餐。

内容未完，下一页继续阅读 没有瓦斯炉开火煮r0U的过程。老板抓了一把生牛r0U放进碗里，然後拿起大汤勺，从滚沸的大锅里舀起一勺高汤。

冲——！

滚烫的高汤直接淋在生r0U上。就在这一瞬间，奇蹟发生了。暗红sE的牛r0U在热汤的冲击下，瞬间变成了诱人的粉红sE。蛋白质在摄氏90度的汤里瞬间熟成，锁住了所有的r0U汁。

「上桌！」

18.4粉红sE的温柔暴力

这碗汤端到面前时，还冒着热气。汤sE清澈，带着淡淡的琥珀sE。

「快喝。」小威提醒，「h金时间只有五分钟。再久，r0U就老了。」

芝纬先喝了一口汤。「哇……」眼睛瞬间亮了。没有腥味，只有一GU浓郁的、纯粹的甘甜。那是牛骨的JiNg华，混合着洋葱、苹果等蔬果熬煮的甜味。这GU暖流顺着喉咙滑进胃里，瞬间驱散了凌晨四点的寒气。

接着是r0U。芝纬夹起一片粉红sE的牛r0U。它还保持着半熟的状态，软nEnG得不可思议。放进嘴里，甚至不需要太用力的咀嚼，r0U就在舌尖化开了。带着一GU淡淡的N香。

「好nEnG！」芝纬惊呼，「这跟冷冻过的牛r0U完全是两种生物！」

小威夹起一片r0U，沾了一点台南特有的「甜酱油膏」配「姜丝」。「试试这个。姜丝的辛辣和酱油膏的甜，会把牛r0U的鲜味再提升一个档次。」

内容未完，下一页继续阅读 阿黏此时正趴在桌边。因为昨晚变成了「焦糖sE」，祂现在跟那碟酱油膏的颜sE很像。祂闻着牛r0U汤的蒸气，虽然不敢靠近热汤，但那GU甜味让祂很兴奋。「叽！这个汤闻起来是甜的！台南连牛都是甜的！」

18.5【观点】劳动者的能源

吃着吃着，芝纬看着周围。隔壁桌坐着几个刚下大夜班的工人，还有一位穿着汗衫的阿伯，正大口扒着r0U燥饭，喝着牛r0U汤。